ÉPAULE D’AGNEAU CONFITE A LA CRÈME DE SAUGE

Recette étape par étape

Préparation de l’épaule et des légumes :

1. Peler et émincer les oignons et les échalotes. Peler les carottes et les couper en dés. Faire de même avec les branches de céleri. Couper les tomates en quartiers. Peler une tête d’ail.
2. Faire chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Saler et poivrer l’épaule d’agneau sur les deux faces. Disposer l’épaule d’agneau dans la cocotte et la faire dorer sur les deux côtés.
3. Ajouter la garniture aromatique (les carottes, céleri, oignons, échalotes, thym et gousses d’ail). Assaisonner
4. Faire dorer à feu moyen l’ensemble des légumes avec l’épaule.
5. Ajouter ensuite les quartiers de tomates et le litre de vin blanc qui doit couvrir l’ensemble.
6. Couvrir la cocotte de son couvercle et mettre à cuire dans le four préchauffé à 160° pendant minimum 2 heures. Surveiller la cuisson et arroser avec le jus de temps en temps.

Préparation de la crème de sauge :

1. Faire griller les tranches de pain baguette
2. Verser la crème liquide dans une casserole, ajouter les gousses d’ail et les feuilles de sauge. Faites bouillir 5 min.
3. A la fin de la cuisson, ajouter une louche de jus de cuisson de l’épaule, 2 tranches de baguettes grillées et mixer l’ensemble.
4. Sortir la cocotte du four, placer l’épaule confite sur les légumes et présenter aussitôt à table. Se servir à l’assiette et napper de sauce à la sauge.

Par Vincent Poussard

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